राखी के त्यौहार की विशेष मिठाई घेवर, जानिए घर में कैसे बनाएं

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सावन और राखी के त्यौहार की विशेष मिठाई घेवर  है। हम तो अपने देश में है इसलिये हमें घेवर आसानी से मिल जाता है, लेकिन जो देश से बाहर है,

उन्हें घेवर मुश्किल से मिलता है घेवर आप घर पर भी बना सकते है, दिखने में ऐसा लगता है कि इसे बनाना मुश्किल होगा लेकिन है बड़ा आसान। आईये हम आज घेवर बनायें आपने बाजार में घेवर बनते देखा है?

सामग्री : १/२ कप दूध, ४ कप पानी, १ कप जमा हुआ घी, ३ कप आटा, १/४ छोटा चम्मच येलो कलर, ३-४ आइस क्यूब, ५-५ बूंध केवड़ा जल, १ किलो घी (तलने के लिए), ७-८ धागे केसर, चम्मच दूध में भिगोए हुए, १ बड़ा चम्मच बादाम, पिस्ता की कतरन, १ छोटा चम्मच दालचीनी का पाउडर, चाशनी बनाने के लिए, डेढ़ कप चीनी, १ कप पानी।
विधि : एक बड़े बाउल में जमा हुआ घी और आइस क्यूब डालकर तब तक फेंटें जब तक यह मिश्रण पूरी तरह से सफेद झाग में बदल न जाए। इसमें दूध, आटा और १ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें अब पीला रंग, केवड़ा जल डालकर फिर से अच्छी तरह से मिलाएं अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो जरूरत के हिसाब से पानी मिलाकर इसे पतला कर लें। अब तड़का बनाने वाले पैन में इतना घी डालें कि यह आधा भर जाए। इसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गरम हो जाए तो इमसें ५० मिलीलीटर मिश्रण डालें। मिश्रण को फैलने दें। जब घेवर हल्के भूरे रंग का होकर स्थिर हो जाए तो इसे कांटे वाले चम्मच के सहारे निकाल लें।
इसी तरीके से मिश्रण डालकर घेवर बना लें। घेवर का अतिरिक्त घी चम्मच से हटाते जाएं। एक बड़ी कढ़ाही में चीनी और पानी डालकर मीडियम आंच पर गरम करके २ तार की चाशनी बना लें। जब चाशनी तैयार हो जाए तो कुछ देर के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें घेवर डालकर कुछ देर ऐसे ही छोड़ दें। कुछ मिनट तक इसमें घेवर रखने के बाद बाहर निकाल लें और इसमें लगे अतिरिक्त घी को हटा दें।  जब घेवर हल्के ठंडे हो जाएं तो इस पर केसर वाला दूध, ड्राईफ्रूट्स और दालचीनी का पाउडर छिड़क लें। स्वादिष्ट घेवर तैयार है।
घर पर बनाएं दही ब्रेड चाट

आमतौर पर लोगों को तीखा खाना पसंद आता है। लोग खाने में मसालेदार और चटपटी चीजों का सेवन अधिक करते हैं। यहीं कारण है कि हम इन चटपटी चीजों को जहां भी देखते हैं वहीं इसे खाने का मन करने लगता है। समोसे पकोड़े और अन्य चीजें बजार में आसानी से मिल जाती है और हम इसे खा भी सकते हैं।

लेकिन हमारे स्वास्थ्य की चिंता हमें हमेशा सताती रही है। मार्केट में मिलने वाली इन चटपटी चीजों को खाने से पहले हमारे मन में कई तरह के सवाल उठने लगते हैं, जैसे क्या उसे बनाने के लिए सही चीजोंं या इस्तेमाल किया है, या फिर सफाई से इसे बनाया गया है। इसलिए हमें अपने हेल्थ को देखते हुए ज्यादातर घर में बनी चटपटी चीजों को खाना चाहिए। आज हम कुछ ऐसी ही चटपटी चीजों को बनाने के बारे में बताते हैं।

सामग्री : ब्रेड -६ स्लाइसेज, दहीं-एक कटोरी, आलू-दो उबले आलू (मैश), प्याज-एक बारीक कटा, टमाटर-एक बारीक कटा हुआ,मसाला-चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादनुसार, तेल-ब्रेड फ्राई करने के लिए तेल (आवश्यकतानुसार)
विधि : पहले ब्रेड दो टूकड़ों में काट ले। आप इसे सीधी या तिरछी भी काट सकते हैं या फिर दो ब्रेड को एक साथ ले सकते हैं। अब इसे फ्राइ करने के लिए एक पेन में या कड़ाई में तेल गर्म किजिए। जब तेल गर्म हो जाएं तो ब्रेड के स्लाइज को गर्म तेल में फ्राई करें। जब ये ब्रेड अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो इन्हे एक प्लेट में निकाल ले। उन पर कटे हुए आलू, प्याज और टमाटर रखें। फिर उस पर दही, नमक और सारे मसाले डालें। अब आप अगर चाहे तो इसे धनिये से या फिर नमकीन ने गार्निश कर सकते हैं।
बेसन वाली अरबी

बारिश के मौसम में काफी मात्रा में अरबी आती है, आप इसे कई तरीके से बना सकती हैं। हम आपको यहां बेसन वाली अरबी बनाना बता रहे हैं, ये साधारण अरबी से ज्यादा टेस्टी होती है। आप इसे आसानी से घर पर बना सकती हैं।

सामग्री : अरबी-आधा किलो, बेसन-१०० ग्राम, प्याज -आधा कप (बारीक कटी हुई), हरी मिर्च-२ (बारीक कटी हुई), जीरा-एक चम्मच, हल्दी पाउडर- एक चम्मच, धनिया पाउडर-एक चम्मच, मिर्च पाउडर-एक चम्मच, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : बेसन वाली अरबी बनाने के लिए आप सबसे पहले अरबी को अच्छे से धोकर उबाल लें, जब ये ठंडी हो जाए तो इसे छील लें। इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर बेसन को हल्का भून लें। बेसन को किसी बर्तन में निकालकर कडाही में तेल डालकर गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालकर भूनें, इसके बाद इसमें कटी हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक सेकें। इसके बाद इसमें हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर इसे मिक्स करें। अब इसमें बेसन डालें और थोड़ा सा पानी डालकर पकने दें। जब ये बन जाए तो इसमें नमक और अरबी डालकर मिक्स करें। थोड़ी देर पकने दें, आपकी बेसन की अरबी बनकर तैयार है। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा अमचूर या नींबू का रस भी मिला सकती हैं, इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा। इस सब्जी को गरमागरम पूरी या पराठे के साथ सर्व करें।
फूड मकई सब्ज शोरबा

इस मौसम में खाने-पीने के साथ ही अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना भी आवश्यक होता है। ऐसे में आप घर पर ही कुछ हेल्दी बना सकती है। बारिश के मौसम में काफी मात्रा में मक्के के भुट्टो आते हैं आप इन्हें सेककर खान के साथ ही इससे हेल्दी फूड मकई सब्ज शोरबा बना सकती हैं। मकई सब्ज शोरबा आसानी से बनकर तैयार हो जाता है और इसे बनने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। हम आपको यहां मकई सब्ज का शोरबा बनाना बता रहे हैं। मकई सब्ज शोरबा एक टेस्टी डिश है।

सामग्री : मकई के दाने-१ कप (उबले हुए), बींस-७-८ बारीक कटी हुई, गाजर-१ छोटी, छोटे ब्रोकली-४-५, लाल शिमला मिर्च-आधी, पीली शिमला मिर्च-आधी, तेल-१ बड़ा चम्मच, कॉर्न फ्लोर-३ छोटा चम्मच, वेजिटेबल स्टॉक-३ कप, नमक स्वादानुसार, ४-५ दाने काली मिर्च, कुटी हुई।
विधि : सबसे पहले गाजर, ब्रोकली, लाल और पीली शिमला मिर्च को बारीक काट लें। अब मध्यम आंच में एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मकई के दाने, गाजर, लाल और पीली शिमला मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद इसमें कॉर्न फ्लोर डालें और २-३ मिनट और भूनें। फिर इसमें वेजिटेबल स्टॉक, नमक व कालीमिर्च डालें और मिलाएं। जब सब्जियां पकने वाली हों तब बीन्स और ब्रोकली डालकर २-३ मिनट और पकाएं। शोरबा गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और गर्मागर्म शोरबा सर्व करें।
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